别看一个小小的蒲包干子，其制作工艺可是很复杂。原料主要是大豆，以蒲包代替包布或模型制成，其形状呈圆形。根据蒲包的大小，可分大圆、二圆、三圆三种规格。

《蒲包干子》

在经过点浆、胀浆、扳泔、抽泔后，再浇制蒲包干子。先把蒲包浸在热的豆腐下脚泔水里，使蒲包温度提高，以免浇入的豆腐花很快冷却。然后用小铁勺把豆腐花舀入蒲包内，把蒲包上口沿同一方向旋转，压紧袋内的豆腐花，再把上口翻剥下来压盖在旋转点上，使其固定形状，并依次放在平板上，让其自然沥水。

《蒲包干子》

待平板排满后，趁热按先后次序整理收紧蒲包。蒲包干子的压榨方法与制豆腐干基本相仿，但由于蒲包孔眼较布稀松，容易泄水，所以上榨加压要适当，不宜过度。

《蒲包干子》

而蒲包干子因制作工艺较为复杂，利润低薄，逐渐地从大众眼前消失，甚至到了工艺消亡的程度，在宣城，也只有几家传统的作坊铺还能吃到较为正宗的蒲包干子，而更多的人却只能从回忆里寻找蒲包干子给人们带来的美味与欢乐。

《蒲包干子》

摄影家：袁卫（网名天佑钱江），浙江嘉兴海宁人，浙江省摄影家协会会员，嘉兴市摄影家协会会员。